Мясо надрезаем вдоль на 2 части не до конца, натираем оливковым маслом со специями и солью по вкусу. Намазываем на поверхность соус Песто, распределяем пармезан и шпинат по всей поверхности. Сворачиваем мясной лист рулетом и обвязываем , либо протыкаем шпажками. Разогреваем гриль до 200С, обжариваем каждую сторону рулета по 3-4 минуты. Убираем на непрямой жар. Снимаем при достижении 62С внутри рулета. И даем отдохнуть.